Carnes

Carnes en el Fogón de Galicia: Disfrute del sabor…

Chuletón de ternera gallega
Lomo de ternera gallega
Solomillo de ternera gallega
Churrasco de cerdo
“Raxo” Lomo de cerdo con ajos y pimientos
Puntas de Solomillo a la Pimienta
Chuletas de cordero
Pechuga de pollo a la plancha
Presa ibérica de cerdo Duroc
Lomo de cerdo a la plancha
Pollo adobado
Chorizo criollo

Guisos:
Lacón con Grelos

Lacón con grelos: El guiso estrella en Galicia…


El “Lacón” es un término que se usa solamente en Galicia (proviene del latín lacca) y que no tiene traducción directa al castellano. Hace referencia a la pata delantera del cerdo, también llamada brazuelo, y en concreto cuando está curada y salada.

Una vez sacrificados los animales y realizado el despiece del “lacón”, llega un paso muy importante del proceso de elaboración de estas carnes: el salado de las piezas. Se recubren los lacones con sal para que ésta se incorpore a la masa muscular y el tiempo generalmente es de un día por cada kilo de peso. Tras el salado llega el momento de la curación, que será durante un mínimo de 15 días en un lugar fresco y seco, para que adquiera la textura perfecta para su conservación.